La croziflette s’impose comme la star incontestée des tables savoyardes après une journée sur les pistes. Ce gratin généreux marie les crozets — ces petites pâtes carrées typiques de Savoie — au fondant incomparable du reblochon et au croustillant des lardons fumés. Bonne nouvelle : nul besoin de réserver un chalet en altitude pour savourer ce plat réconfortant. Avec quelques ingrédients bien choisis et un four, votre cuisine se transforme en refuge montagnard le temps d’une soirée.
15
30
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 200°C. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les crozets. Laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes, ce qu’on appelle al dente — c’est-à-dire cuits mais encore un peu croquants sous la dent. Égouttez-les soigneusement.
2.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.
3.
Beurrez généreusement votre plat à gratin. Mélangez les crozets égouttés avec les lardons, l’oignon et la crème fraîche. Assaisonnez de poivre — allez-y doucement sur le sel car les lardons en apportent déjà. Versez cette préparation dans le plat.
4.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Déposez-les sur les crozets, croûte vers le haut — c’est important car elle protège le fromage et lui permet de fondre uniformément sans se dessécher.
5.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être joliment doré et le fromage parfaitement fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet au gratin de se tenir et évite de vous brûler.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de comté râpé sur le dessus avant d’enfourner. Si vos lardons rendent beaucoup de graisse, n’hésitez pas à en retirer une partie avant d’ajouter l’oignon : votre croziflette sera moins lourde et plus digeste.
Accords mets-vins montagnards
Cette croziflette appelle naturellement un vin blanc de Savoie comme un Apremont ou un Chignin, dont la fraîcheur minérale équilibre parfaitement la richesse du reblochon. Les amateurs de rouge opteront pour un Mondeuse, cépage savoyard aux tanins souples et aux notes fruitées qui s’accordent merveilleusement avec les lardons fumés.
L’info en plus
Les crozets sont nés dans les vallées savoyardes au XIXe siècle, fruit de l’ingéniosité paysanne pour valoriser le sarrasin cultivé en altitude. Ces petites pâtes carrées, traditionnellement préparées avec de la farine de sarrasin, se distinguent par leur texture unique et leur capacité à absorber les saveurs. La croziflette elle-même représente une variation moderne de la célèbre tartiflette, substituant simplement les pommes de terre par ces pâtes montagnardes. Ce plat incarne parfaitement l’esprit convivial et réconfortant de la cuisine savoyarde.
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