Roussettes d’Alsace au sucre glace : le beignet torsadé que les familles alsaciennes préparent le dimanche gras

Tradition gourmande du Carnaval alsacien, les roussettes incarnent l’esprit festif du dimanche gras. Ces beignets torsadés, généreusement saupoudrés de sucre glace, se transmettent de génération en génération dans les familles de la région. Leur forme caractéristique en torsade et leur texture moelleuse en font une pâtisserie emblématique, préparée avec soin pour célébrer la période précédant le Carême. Cette recette ancestrale nécessite peu d’ingrédients mais demande un tour de main précis pour obtenir ces merveilles dorées et croustillantes.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre mou, le rhum et la levure diluée dans le lait tiède. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois du récipient.

2. Laisser lever

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. Cette étape de pousse, processus durant lequel la levure fait gonfler la pâte, est essentielle pour obtenir des roussettes moelleuses.

3. Façonner les roussettes

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur 1 centimètre d’épaisseur. Découpez des bandes de 15 centimètres de long et 3 centimètres de large. Pratiquez une fente au centre de chaque bande et passez une extrémité à travers cette ouverture pour former la torsade caractéristique.

4. Chauffer l’huile

Versez l’huile dans une friteuse ou une casserole haute. Chauffez-la à 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en jetant un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en grésillant doucement.

5. Frire les beignets

Plongez délicatement 3 à 4 roussettes à la fois dans l’huile chaude. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Elles doivent prendre une belle couleur blonde dorée.

6. Égoutter et sucrer

Retirez les roussettes et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Pendant qu’elles sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace en utilisant un tamis fin pour une répartition homogène.

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Accompagnement traditionnel

Les roussettes se dégustent traditionnellement avec un café au lait ou un chocolat chaud onctueux lors du goûter du dimanche gras. Pour les adultes, un vin chaud aux épices ou un cidre doux alsacien accompagne parfaitement ces beignets festifs. La douceur sucrée des roussettes s’harmonise également avec un thé noir parfumé à la bergamote.

L’info en plus

Les roussettes, également appelées schenkele dans certaines vallées vosgiennes, constituent une tradition carnavalesque profondément ancrée dans le patrimoine culinaire alsacien. Leur préparation le dimanche gras marque le dernier jour de festivités avant le Carême. Cette coutume remonte au Moyen Âge, lorsque les familles utilisaient leurs dernières réserves de beurre et d’œufs avant la période de jeûne. La forme torsadée symboliserait les bras entrelacés des danseurs lors des bals de Carnaval. Chaque village possède sa variante, certaines recettes intégrant du kirsch plutôt que du rhum, d’autres ajoutant du zeste de citron pour parfumer la pâte.

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