Le clafoutis salé au roquefort et noix s’impose comme l’entrée idéale pour les soirées d’hiver où le temps manque. Cette version revisitée du classique sucré combine la puissance du fromage persillé à la douceur des cerneaux de noix, le tout enrobé dans un appareil mélange d’œufs, de lait et de farine moelleux. En 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, vous obtiendrez une entrée chaude et réconfortante qui impressionnera vos convives sans vous épuiser en cuisine.
10
25
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire ou rond d’environ 24 centimètres de diamètre. Cette étape est importante car elle empêchera votre clafoutis d’accrocher pendant la cuisson.
2.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Cette action incorpore de l’air et rendra votre appareil plus léger.
3.
Ajoutez la farine en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux petits amas de farine non dissous. Versez ensuite progressivement le lait puis la crème liquide, en mélangeant constamment pour obtenir une préparation lisse et fluide.
4.
Poivrez généreusement l’appareil. Le roquefort apportant déjà du sel, inutile d’en ajouter davantage. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
5.
Émiettez grossièrement le roquefort directement dans le plat beurré. Répartissez les cerneaux de noix concassés entre vos doigts sur toute la surface. Cette disposition irrégulière créera des bouchées tantôt crémeuses, tantôt croquantes.
6.
Versez délicatement l’appareil liquide sur le fromage et les noix. Enfournez immédiatement pour 25 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et que la lame d’un couteau ressort propre du centre.
7.
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Cette pause permet à la texture de se raffermir légèrement tout en conservant ce moelleux caractéristique du clafoutis salé.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de thym frais dans l’appareil ou parsemez la surface de pignons de pin torréfiés avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le roquefort par du bleu d’Auvergne pour une saveur plus douce.
Accords mets-vins
Ce clafoutis salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac, dont la douceur équilibrera la puissance du roquefort. Pour les amateurs de vins blancs secs, un Jurançon sec ou un Gewurztraminer d’Alsace apporteront des notes aromatiques qui sublimeront les noix. Si vous préférez le rouge, optez pour un Cahors aux tanins souples qui ne dominera pas le fromage.
L’info en plus
Le clafoutis, traditionnellement sucré et garni de cerises noires du Limousin, connaît depuis quelques années une version salée qui séduit de plus en plus de gourmets. Cette adaptation permet d’utiliser la même technique de cuisson simple un appareil liquide qui fige à la chaleur tout en variant les garnitures selon les saisons et les envies. Le mariage roquefort-noix est un grand classique de la gastronomie française, particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest où ces deux produits sont emblématiques du terroir.
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